前幾天逛COSTCO時,看到有一合份量較少的海蔘,想想好久沒吃了,就把它買下來。這次比較想實驗的東西是想把海蔘燒入味,讓這道菜更近於我心中的完美。如果格友想做這道菜的話,有幾個我覺得很重要的步驟一定要做到:

1. 預先煉好花椒油備用

2.  用花椒油爆香蔥段至上色備用

2. 一開始先用少油炒糖色,等到顏色對時,通常鍋溫很高,這時再把上述蔥段及油倒入降溫,然後再開始後面的的烹煮程序

4. 蠔油要在油中炒一下除腥增香,不要像一般半調子的食譜,加水後才加蠔油。

我發現COSTCO的海蔘真的很耐煮,燒到有點煩了,還是沒縮水,不過入味的程度還是不夠,下次還要再加一些時間了。

 

這道菜基本上照片看起來可能是差不多的,但吃起來會有許多差異,就看得出廚師的功力

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