技客廚房

這二支舒肥機買了應該也快一年了，中間因為人生的許多事，一直放在置物櫃裏沒開來用，昨天終於天時地利人和，就買了包好市多的羊排來祭它了。

遙想幾年前，舒肥還是一個很新的概念時，那時一台舒肥機要價2萬，還要從國外買，我實在花不下去，最重要的是我覺得這東西很簡單，賣那麼貴實在不合理，應該純粹是市場規模太小造成高價的，所以我就用小魚缸、濾水器、電熱管、溫控器，成本大約二千不到自製了一台，做了許多實驗，很成功的把肉弄到完美的熟度，但那時資訊匱乏，我不知道還要再煎香，只覺得那樣的肉質感很好，但香氣不足，就沒再繼續搞了。這幾年果然如我所料，舒肥機大降價，在特價時我就買了二支，只是一直屯到今天才開來用。

舒肥算是懶廚的神兵利器，只要有時間，照著步驟做，基本上誰做出來的都一樣，沒什麼技術可言。其實舒肥法最大的問題不是舒肥機，而是真空機，我以前很天真的想food  saver那種真空機就夠用了，當年也買了一台，但實際上真空度並不夠好，造成裏面有空氣導熱差，時間就會拉很長，後來才知道有在袋子裏面加油的手段避免這個問題或是水排氣法，不過為時已晚，想了解的實驗都做完收山了。最近會再開機是因為好市多有幾種小包裝肉品真空包，買回來丟進去就好了，弄熟後再來調味即可，沒有真空度的問題，真是方便多了。