技客廚房

分享一下鮮魚保存的一些心得:
1 最重要是擦乾，內外都要擦很乾，在這個條件下，其實用鹽水或自來水問題不大，真空後沒有明顯差異。噴鹽水維持溼潤狀態下抽真空，效果沒有比全乾好。
2 我有實驗如果擦乾後，先醃些鹽跟酒，保存狀況沒有特別好，搞不好還比較差。純醃鹽是還沒試過，但醃了後，還是會出水，可能保存效果還是會打折。
3 真空不能抽太足，抽太足等於加壓讓魚體出水
4 我目前的作法就是清洗、擦很乾、然後再用紙巾包著，抽適度真空，過兩、三天紙巾有溼就換掉，但我通常是3天內會吃掉就是了。
5 有機會再來試只用鹽醃的效果，或鹽醃加包紙巾的效果。