技客廚房

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這個標題下的頗大，主要是最近想要玩玩看一下鍋具材料的聖杯~銅鍋，搜集了一些資料，沒想到因緣際會把最後一個關鍵點貫通，可以寫成總論，還省下買銅鍋的錢。這篇僅討論鍋具材料導熱特性造成的影響，還有其它因素像是造型、作工、塗層、人體工學、個人使用習慣等會影響使用上的感受，這些都是選鍋具時需要考量點，暫不在這篇討論。

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分享一下鮮魚保存的一些心得:
1 最重要是擦乾，內外都要擦很乾，在這個條件下，其實用鹽水或自來水問題不大，真空後沒有明顯差異。噴鹽水維持溼潤狀態下抽真空，效果沒有比全乾好。
2 我有實驗如果擦乾後，先醃些鹽跟酒，保存狀況沒有特別好，搞不好還比較差。純醃鹽是還沒試過，但醃了後，還是會出水，可能保存效果還是會打折。
3 真空不能抽太足，抽太足等於加壓讓魚體出水
4 我目前的作法就是清洗、擦很乾、然後再用紙巾包著，抽適度真空，過兩、三天紙巾有溼就換掉，但我通常是3天內會吃掉就是了。
5 有機會再來試只用鹽醃的效果，或鹽醃加包紙巾的效果。

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甜酒釀的作法在YT上面很多，我是根據余姊美食這個頻道裏做的，這個頻道算比較PRO，我是先看到她講饅頭不塌的原因，後看到老麵饅頭，結果她做饅頭的酵母是由自釀的醪糟，也就是我們講的甜酒釀來的，所以就跟著看下來，所以這整套下來可以一直做到饅頭，所以我建議看這個頻道。

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新發現的煮飯神器，雖然還在fine tune火力中，但看得到未來。
當初只是看到不貴，主訴功能是用微波爐煮一人份白米飯，就買來試試。今天試煮依說明書操作，微波700w5分鐘後，再500w 2分鐘，這次水量依電子鍋沒調整，偏乾，下次加些水應該就沒問題了。 其實它並沒有什麼特別的功能，就是一個小砂鍋而已，以後也許煮兩人份就用另外一個小砂鍋實驗數據了。

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油炸料理一直是家庭煮夫婦不太願意碰的料理手法，一則是太刺激有點風險，另外一則是炸完的大量廢油沒辦法像專廚房那樣化整為零用到各到菜裏，又沒辦法直接倒掉，所以一般家庭煮夫婦們都會改成半煎炸之類的來替代，但我個人是不喜歡這樣的方式，主要是半煎炸食物會吸很多油，一則不好吃，一則不健康，反而整個浸炸才不會有這樣的問題。

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