真空機實在太強了－技客廚房

因為我的工作型態，時程很不固定，所以我並沒有特定的買菜時間跟煮飯時間。例如偶爾我下午忽然有空，我就會去黃昏市場買菜，逛逛又有好的魚貨我就會想買，當晚的食材當然沒問題，但因為不是常有機會買，所以如果隔天晚上有空煮的話，我就會多買隔天的食材，但有時人算不如天算，隔天臨時有時就沒辦法煮了，雖然食材多冷藏一天並不會到腐壞，但品質總是差些，有點可惜。

但自從買了商用真空機，加上一些新學到的保鮮手段，真的幫我的行為開了一扇窗，我買的鮮魚居然可以放好幾天完全不會變差，真是夠神奇！順便講一下鮮魚真空前處理的手段，我以前常看日本廚師處理生魚片，就一直很好奇為什麼他們的魚冷藏那麼久都不會變質，原來關鍵是過濾海水，他們全程是用過濾（有沒有殺菌不知道）海水處理，所以不會腐壞。家庭當然不可能這樣用，但買回來的魚貨細清血合後，自來水沖洗過一定要儘量擦乾水份，最後再噴些3.5~4%的海鹽水，稍微抽真空保存，這樣就可以放很久不變質，有真空機的朋友不妨試一下這招。