技客廚房

甜酒釀的作法在YT上面很多，我是根據余姊美食這個頻道裏做的，這個頻道算比較PRO，我是先看到她講饅頭不塌的原因，後看到老麵饅頭，結果她做饅頭的酵母是由自釀的醪糟，也就是我們講的甜酒釀來的，所以就跟著看下來，所以這整套下來可以一直做到饅頭，所以我建議看這個頻道。

稍微講幾個重點:

1其實如果只是要酒釀味的話，不用糯米用一般白米也可以，但一般發酵後米粒會變軟爛，所以煮時水量要比平常少，我認為至少要少10%

2. 糯米不用泡很久，也不用蒸，就是直接少水煮熟即可，即使米心不透是硬的，因為後續還會料理加熱，再加些時間進去即可

3. 煮湯圓時的量，我是冷水時就隨便放，看起來像很稀的稀飯就差不多，後面再根據喜愛甜度調味即可，冷凍湯圓也是同時放，這樣比較容易煮透

4. 滾了後這時湯會變稠，就煮到湯圓都浮起來再小火加個5~10分鐘或試吃，熟了後，因為湯是稠了，這個就邊攪動邊打蛋下去，就會浮成一絲絲美麗的蛋花，這時就大功告成了

5. 酵母不用特別到蝦皮買影片中的大陸安琪牌酵母，這個牌子已經滲透到各大菜市場，傳統市場買菜時，問一下雜貨攤即可。另有一牌「蘇州甜酒釀」朋友說更好吃，可以考慮。

酒釀還能做的食譜是豆瓣魚，這次還有剩一些，這兩天就來弄。