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前陣子看老飯骨的頻道，看了不少菜，其中一段大爺說了一句逢燒必炸，讓我忽然開悟，所以跟大家分享一下。

以前我就搞不太清楚燒跟滷這類都是長時間泡在醬汁裏煮很久的菜式有什麼不同，直到大爺這一句，我就回去找了許多燒的菜式，都有炸這一步，最差都要乾煎。有炸這個動作主要是改變材料表面特性，多孔洞可以吸湯汁，同時高溫又有梅納反應增加香氣。

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