close
我對食物的偏好算是肉食動物一族，不是很喜歡吃青菜，但大家都知道多吃青菜少吃肉是比較健康的，這道菜是我在國賓飯店吃飯時，讓我對青菜比較有好感的一道菜。
基本上就是燙青菜的變化版，但可以套用在非常多青菜，而且其作法還能減少澀味。作法上有幾點要注意:
1. 水要多。
2. 水中要加鹽跟少許油，這樣可以入味並保持綠色
3. 燙青菜時要想辦法維持一束下去燙，這樣擺盤時才能美觀，我是用棉線束起來。
4. 盛盤後另起鍋燒熱高湯，芶個薄芡(琉璃芡)後，打個蛋白加點醋撥開，成形後熄火。餐廳用蛋白比較少，拉出來的絲比較好看，我因為剩下的蛋白不曉得要幹嘛，所以就整個蛋白下去，比較沒那麼漂亮。
5. 放上一撮XO醬後，就是一五星級的燙青菜了。
全站熱搜
留言列表
麵包 
