技客廚房

這個鍋子買幾兩個星期有了，一直沒把他拿出來亮相一下。

因為理論上陽極鍋是最好的鍋子，所以一直想買個陽極鍋來試試，直到看到大潤發asd在特價所以就買了一支36cm的來試試看。籍這個機會就順便聊一下鍋子好了。我這個人有個毛病，只要在市場上存在很久的東西，我想都有存在理由而想試試。炒鍋我試了好幾種就來分享一下心得了。

1. 中華鐵鍋:超便宜又好用的東西，但它每次用完要上油，對於不常開伙的人、使用習慣不合、或是喜歡鍋子看起來很乾淨的人不太適合。我還算適合，只是我媽習慣很差，偶爾會放水在鍋子裏泡，就銹了，老人家講不聽，所以我沒辦法用。我是還留一支來做煙燻料理時用

2. 不沾鍋類: 不能空燒，塗層有壽命問題，但它因為少油料理起來較健康，所以部份非大火快炒以及少油慢煎的料理，我還是用它來做，所以我手上也有一支。對我來說算是煎鍋，不算炒鍋。

3. 不銹鋼鍋類: 新鍋最好看，看起來最乾淨，但我覺得實用上有問題，第一次是容易沾鍋，再來是刷洗後有刮痕沒有新鍋那麼好看，然後容易上色，還要用特殊洗濟清潔。偏偏進口名牌鍋都是不銹鋼，所以還是不少人喜歡用，我是只用湯鍋用不銹鋼，炒鍋免了。

4. 陽極鐹:基材導熱超快的鋁，但因為聽說鋁會導致老人癡呆症(聽說現在又証實不會)，所以在表面做硬陽處理，整個用起來在料理方面沒什麼缺點，非常好用，遇水不會生銹，基本上可以視為中華鐵鍋改良版。但要注意一些小地方，一個是硬陽處理硬度相當高，用鐵刷刷鍋不會有任何問題，但硬陽的厚度不高，用鐵鏟的話如果剛好尖角敲到有露出鋁的可能，所以我還是用軟性的鏟子或是大廚用的湯勺來炒。我新買的就是這種鍋，買36cm的，用來應付人多時炒飯用。另外因為不銹，我蒸東西的水鍋主要是用它。

5.厚陽極鍋:這個鍋只有ASD出，我滿喜歡的，所以一年前就買了一支在用了。導熱沒有陽極鍋快，但因為厚重，熱容量夠，可以補快炒時家用火力不足的問題，是我平常做菜的主力鍋，但因為太重我只能翻得重32CM的，所以就買32的．上次朋友來炒四人份的炒飯才發現的問題，鍋子不夠大炒份量多時沒辦法翻鍋，所以才想買支36CM的鍋，後來就選了這次的陽極鍋了。另外因為不銹，我蒸東西的水鍋偶爾用它。

6. 陶瓷、鈦鍋: 這些也都滿貴的，而且主訴求還是不沾鍋，雖然表面看起來是硬膜而且不沾，感覺好像還不錯，只是最近沒有要再採買鍋子來試的計畫，而且造型還沒看到我喜歡的，以後再試吧!如果有人有買，記得跟我講一下心得。

7. 鑄鐵鍋: 這種好像都是湯鍋，進口鍋居多，我是不曉得有什麼用啦，因為品牌大也是賣很貴，我覺得功能可能就是跟砂鍋一樣，熱容量超高，所以保溫能力好，湯上桌後不容易涼掉。至於有人說煮起來比較好吃等等我是有點不信啦!

選鍋子沾不沾鍋不是重點，會用的話，用那支鍋都不沾，要看使用習慣及導向。炒鍋類我個人最常用是用厚陽極鍋，陽極鍋當油鍋及水鍋，不沾鍋煎蛋及魚等較簡易清爽的料理，中華鐵鍋當燻鍋，參考一下囉!