技客廚房

最近請格友麗子姐幫一個忙，才發現連她這樣的大行家都沒吃過真正的脆皮烤鴨，我覺得需要幫格友正名一下脆皮烤鴨這東西，免得讓格友們錯失一道可能的美食。

脆皮烤鴨有什麼好講的?路上找找不就一隻不到500元的烤鴨三吃，但你真的確定這就是真正的脆皮烤鴨嗎?話說約n年前我還是高中生的時代，跟同學合買了一隻脆皮烤鴨大快朵頤一番，那時看著招牌寫著xx記脆皮烤鴨，烤鴨三吃，心中就有一個疑問，怎麼看就是二吃而已啊?第三吃到底是什麼，管它的，有的吃就好了，大家都一樣就不疑有它。買回來後，開動了，心中又出現第二個疑問，皮不怎麼脆啊?有點咬不斷，那時想生意那麼好，應該本來就是長這樣吧!這個疑問直到6年前，一位饕友又找我去吃烤鴨，跟我說三吃要1000元，我說外面一隻不到500，就算是館子賣到1000也有點貴吧?他說不會，來吃吃看先。

過了幾天，到了台北一家叫陶然亭的餐廳，吃的細節就不多說了，搜尋一下就有了，筷子夾起皮時大概就發現有點不同了，包好後咬下去才知原來脆皮烤鴨是真的存在的，500元的根本不能算脆皮烤鴨。接下來是三吃的答案是在點菜時就知道了，其實不只三吃，你要好幾吃他們都變的出來，就我印像所及，除了炒以外，至少還有炒銀芽、鴨粥、酸菜鴨架湯等。從此我對路邊500元的烤鴨就比較沒興趣了，久久才會吃一次，我比較想把錢花在這等級的烤鴨。

總的來說，在台灣的烤鴨大致上分三類，一種是正宗的北平烤鴨，就是像陶然亭這種，第二種就是燒臘店廣式烤鴨，後來也有廣東餐廳引進北平烤鴨的作法，弄成脆皮的，價格當然跟著也上去了，第三種就是路邊看到的台式烤鴨。所以網路上搜尋時，不要看他們的名字，而要看價位跟照片，真正脆皮價格都高，通常都會單獨片皮出來，目前都是餐廳才有提供，這種就八九不離十了。

至於真正的脆皮烤鴨那家好吃呢?這跟口味還有各家產品的穩定度有關，其實各家都有點不穩定，以致於評價會有點差異。我大概提一下我吃過的幾家特色，基本上都算夠格。第一名有兩家，一是目前當紅的算是有改良的蘭城晶英酒店，我覺得改良的很好。另一是六福皇官的頤園。這兩家因為是高級飯店，價位當然就高了，前者鴨較大是2000多，後者約2000。接下來的幾家都不錯，一是廣式脆皮的龍都酒店，大部份人對他的評價都很高，環境不錯。另二是陶然亭跟聚園，傳統的北方作法，價位都在1000附近，這兩家是傳統北方館，比較不重裝潢那些的，有點陳舊感。另外還有一家差點的北京樓，但相對也便宜，這家我反而比較常去吃，因為他是不需要事前預訂，只需要先打電話確認還有沒鴨子就好，所以有時朋友臨時起義時，它比較合適。雖然差點，但也沒到不好吃，剛開始吃脆皮烤鴨到是可以先從它開始，畢竟沒那麼多麻煩事。還有一間在新竹的竹美也是不錯吃，他算廣東館，然後麵皮改良，吃起來也是不錯。至於還有幾間有名的，像是宋廚，我問我一位厲害的饕友，他說其實跟陶然亭差不多，沒必要受那個鳥氣，所以我就懶得試了。

下次大家搜烤鴨食記的時候，不要看到價格就認為純粹是因為餐廳的關係，去吃的都是吃裝潢的盤仔，雖然都寫脆皮烤鴨，但他們跟路邊500元的是完全不同的東西，真的值得一試，開開嘴界!但在寫這篇文章時，我發現這類餐廳只有北部比較多，中南部很少，甚至沒有，所以有來北部旅遊時，切記安排這個行程，而且一定要打電話先訂，同時要準時到，因為烤鴨約需50分鐘，餐廳都會根據訂位時間提早進爐，如果沒把握準時到的話，最好就交代快到時才下爐，這樣才能吃到最美味的烤鴨。