技客廚房

前一陣子在整理廚房不銹鋼時，發現我的蒸架居然是200系列的 ，雖然這是不用接觸食材的，但我還是想換成304的長久些，於是就在網路上亂找一下，就在pchome上發現這款

http://24h.pchome.com.tw/prod/DEAW1P-A90060ZPU

以304蒸架來說並不算便宜，現在很多的家用五金行仔細找找，應該都能找到5、60元就有的304蒸架，只是不算好找，還要花時間，我就在pchome上買了幾個我要的高度。在買之前我就知道這個高度並不是我常用的，但我想到它解決了我一個困擾很久的問題，於是我還是買來合合尺寸，不合再退就好了。對我來說它最好的用途不是當蒸架，因為太低，而是如下面的照片盤墊在盤子裏:

這樣是有什麼用呢?自從對自已的成品菜要求愈來愈高，我就是想一般家常煎魚或是炸物，明明起鍋時表面煎的酥酥脆的，相當好吃，但放在一般盤子裏，翻面過來就不是那麼一回事，整個被油泡到軟爛，就算墊張廚房紙巾還是一樣，蒸汽排不掉最後就是會軟爛，後來看來外面日式豬排飯有個半圓型的網子，算是一種解法，但實在太小，沒辦法放到一般常吃大小的魚，所以還是沒買。於是沒事就東逛逛、西找找，中間有看到幾個方案，但基本上都不太合意:

1. 台式不銹鋼茶盤，尺寸偏大，很合用，但就上桌不好看

2. 無印良品有類似台式茶盤的炸物盤，網紋較密，尺寸比較合適上桌，一樣上桌不好看，但很貴

3.  宜得利也有類似的產品，設計不錯，上鐵氟龍，好洗，價格合適，一樣上桌不好看

最後在生活工場找到一個我要的，價格雖貴但還算能接受，就先買小尺寸來用看看，免得跟想像不同時，損失太大。

實用上來說，雖然透氣效果還是不夠好，但鋪張廚房紙巾還算可接受，最重要看起來看是餐具，於是我想去找更大的，結果這個就是最大的，才20cm，只能放小炸物，不能放魚。

於是我又到處尋覓，去鶯歌找了不曉得幾趟了，完全沒有類似的產品，只有找到幾個接近的方案，就是橫紋的耐火瓷盤，但因為設計是能加熱的，所以價格不便宜，跟買鑄鐵盤意思差不多，但鑄鐵盤的紋路高度其實也是不太夠，所以我就這樣將就用著了，不需要再買了。

直到某一天，我忽然靈光一閃，把我蒸魚裝盤的方式改良一就好了嘛。我平常蒸魚為了下方通氣，以前是照阿基師的講法，架雙筷子就好了，但後來想到就如上圖那樣把魚架在蒸架上就好了，在還沒買這個架子之前是用再高些的，現在有這個架子就用這個，高度比較合用，搭ikea的強化玻璃淺盤真是絕配，現在就這樣蒸魚了。今天又再想到如果墊張廚房紙巾上去，不就解決我煩惱以久的透氣盤的問題了嗎? 還能兼吸油，真是一舉兩得!