技客廚房

基本上我是不喜歡用冷凍食材的，能夠買新鮮的當然就吃新鮮的，不過這一陣子買了一些冷凍食材來用，漸漸的有被他的方便性吸引到，不過我的所指的冷凍食材不是指一般的食材冷凍就算了，他必須滿足幾個條件:

1. 密封包裝
2. 最好是真空的
3. 廠商急速冷凍的，自行冷凍勉強可以

使用這樣的食材有不少好處，主要是解凍後因為密封包裝沒受太多污染，所以保存期限久了不少，而且品質雖然不如新鮮的，但通常有新鮮冷藏一天後的水準，基本上還算不錯，但因為保存期限久，食材調度會比較容易。以前我就很好奇牛排店的食材到底怎麼備料的，我新鮮的牛肉買回來冷藏一天就黑掉了，看起來就沒那麼好吃了，他們到底怎麼保存食材的鮮度。後來認識一個開西餐廳的朋友，他就說他們的牛排都是冷凍的，解凍後可以放一周左右，我那時還是有點不解，因為買冷凍肉品，就算解凍後也是沒辦法放那麼久，原來根本的關鍵不是冷凍或是冷藏的溫度或方式，最重要的就是密封包裝。

像我最近幾天解凍一些食材，但因為一些臨時進註的新鮮食才，牠們都多放了二天，但打開來煮都還是很新鮮，這樣真的方便不少。