技客廚房

會注意到這點其實是上次用電鍋蒸蛋時，因為不銹鋼容器(料盆)太薄以致於我不小心用到兩個，結果時間很夠的情況下，蛋居然沒蒸熟，而且後面加了很久的時間再蒸，還是很難熟。經由這次的經驗，我們可以知道空氣的導熱效益很差，金屬一定要完全密合後導熱能力才夠。


我的威寶烤箱用了一陣子後，它原本附的烤盤實在太難清了，所以我會在上面鋪一層鋁箔紙才上食材，這樣用了一陣子後，因為烤盤上還是沾了不少難洗的焦油，買了真正不沾的烤盤來用，於是就把原廠烤盤放在最下層，當做均熱板及滴油盤來用。至於均熱板沒打洞有沒有關係，其實是無妨，因為烤箱靠的主要的幅射熱，不是對流熱。


就這樣也用了一陣子，沒什麼大礙，只是覺得不沾烤盤，在相同下火溫度下，用起來有比較強的感覺。最近因為烤東西時，或多或少還是會滴油到最底下的原廠烤盤，於是為了方便清潔，我想上張鋁箔在上面會比較簡單，結果接下來預熱烤箱時，好玩的事情就發生了。因為我的滴油盤是放在最下方的軌道，變成我的探測器是在烤盤上方，不是在下火的空間，下面的電熱管一直加熱，但探測器量到的溫度就是沒辦法上到180度。想想應該就是跟蒸蛋事件一樣的原理，我把鋁箔一拿掉，溫度就直接衝上去，可見這薄薄一層空氣層，效果還真是大啊! 所以以前用原廠烤盤時，有加鋁箔的情況，下面的加熱能力其實有限，難怪現在直接用不沾烤盤放烤物，加熱能力會強很多，這點用烤箱時要注意了。


如果是做烘培有模子的情況，用架子放烤模跟用烤盤放烤模，整個火力的情況都會不同，會造成不同的經驗律的。