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最近為了一些事情實在忙不過來，也沒什麼機會做菜，所以三餐就隨便弄弄，吃飽就好。剛好前一陣子吃了幾次鐵板燒，又回想起來自已的嫩煎雞排還不算成功，所以又買了些來試試，請出好久沒用的400元的ikea單柄鑄鐵盤，還有合了很久才找到的鍋蓋， 試了幾次，其實關鍵就幾點:
1. 雞皮沾麵粉，另一面不沾
2. 煎的時候要上蓋
3. 小火慢煎不要急，如果雞肉看起來熟了，而雞皮還沒有褐變的話，那時再加大一點火把它煎到褐變都還ok。
後來煎出來的都很穩定，皮脆肉嫩，非常好吃。接著又想到以前煎肉魚時是直接煎沒加蓋，沒有下煎上蒸的效果，有點浪費瓦斯，所以接下來來的二條肉魚也用相同的方法煎，只差沒沾麵粉，結果來個大失敗，整條魚爛爛的還會沾鍋。後來想想其實這兩種煎法算是不同的煎法，應該要區分成嫩煎跟乾煎兩種名詞才對，一種是有保留水份，另一種沒用，有食材適用性的問題，以後煎東西時要注意一下了。
1. 雞皮沾麵粉，另一面不沾
2. 煎的時候要上蓋
3. 小火慢煎不要急，如果雞肉看起來熟了，而雞皮還沒有褐變的話，那時再加大一點火把它煎到褐變都還ok。
後來煎出來的都很穩定，皮脆肉嫩，非常好吃。接著又想到以前煎肉魚時是直接煎沒加蓋，沒有下煎上蒸的效果，有點浪費瓦斯，所以接下來來的二條肉魚也用相同的方法煎，只差沒沾麵粉，結果來個大失敗，整條魚爛爛的還會沾鍋。後來想想其實這兩種煎法算是不同的煎法，應該要區分成嫩煎跟乾煎兩種名詞才對，一種是有保留水份，另一種沒用，有食材適用性的問題，以後煎東西時要注意一下了。
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