技客廚房

我想很多人都知道牛肉加些小蘇打可以讓肉變很嫩有彈性，平心而論，如果比例使用得當不要過頭的話，我個人是覺得比不加好吃很多，很多人可能覺得它是化學合成的，加了怕對人體有害，這個問題我也想了很久了，但最後我還是選擇加，只是比例上要控制得當。

為什麼我認為可以加呢?有兩個點可以參考，一個是小蘇打在西式烘焙用量之大遠比加在牛肉裏多，如果有問題的話，嗜吃西式餅干的人應該早就出問題了。另一點是前幾天看57同學會裏面講到的一些東西才想通，裏面提到鹽NaCl過量主要的害處是Na這東西，所以人體要控制的是Na的食用量，而小蘇打NaHCO3主要也是Na，所以食用小蘇打時，最主要的問題就是人體吃進多少Na，所以它跟食鹽一樣，需要但絕不能過量，吃了小蘇打的話，食鹽就要跟著減量才能維持健康的飲食。

炒青菜當然也能用小蘇打維持漂亮的綠色，只是我覺得沒有像牛肉效果那麼關鍵，還是大火快炒技術好比較重要。

也許有人說用天然的酵素加到牛肉會比較好，其實主要還是方便性的問題，天然類的像木瓜跟鳳梨效果都很好，但實用時很強，食間要控制得當，不然整個肉都會爛掉，不像小蘇打控制濃度就好，不用在意時間。再者就是這些水果用量很少，總不能每次吃牛肉就要搭木瓜、鳳梨，這樣有點不方便。當然波蘿牛肉也算是常見的菜，要做這道時當然就不需要小蘇打了。