之前不太吃豆腐，主要是對於它的凝固劑是化學鈣，怕吃多了結石，後來看了經典之作"豆腐之書"後，才搞清楚原來是多慮了。生活在台灣不好好享用多樣方便的豆腐，根本是一種浪費。加上將來還是要以素食為主，葷食為輔的大方向。所以最近比較迷豆腐這個食材。
麻婆豆腐、紅燒豆腐已經做到爛了，這次改成自已喜歡的蔥燒味套上去，真得還對自已的味，以後大概沒事就會來一道了。
蔥燒xx的作法都不難，先備料切好蔥段、紅蘿蔔絲，蒜末。老豆腐切片乾煎或炸到表皮變色後備用。用花椒油(我都煉一大罐來用，很多菜都要用到)煎一下蔥(如果豆腐用炸的話，就跟著用炸的)上色，然後下紅蘿蔔絲，接下來下蒜末爆香後，下蠔油炒一下去腥味，加入高湯或水，然後加入糖，這味的糖我是喜歡多些，然後加入豆腐慢慢燒至入味後，芶薄次亮香油盛盤即可。這次第一次做，高湯的量抓得不太好，有點乾，配料量也是隨便配，紅蘿蔔絲也是昨天老媽用剩的，所以切法不合這道菜，下次再改進了。
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