成功的脆皮雞翅1 @ 技客廚房

脆皮雞系列進到的後期，遵照師傅大廚兄的交代，風乾上不能偷雞，於是終於炸出好吃的脆皮雞。

中間有一些自已的小撇步跟大家分享一下。一個是在家裏風乾，吊掛的鉤子真得是個問題，我找了幾家餐具五金店都只有掛全雞用的大鉤子，沒有小鉤子。本來想用鐵絲，但覺得有生銹的衛生問題。結果在買其它五金時，發現鐵絲原來有比較好的不銹鋼，拿回來稍微洗一下，就可以穿過較雞翅肉較厚的部份，然後掛在架子上風乾了。同時這還有一個妙用，就是下鍋炸時不要抽掉，用剪鉗剪掉太多的部份，留一截在外面並且打個圓圈防止刮鍋，這樣可以導熱到厚肉的內部，可以快點熟，滿方便的。

心得當然不只這些，還有一些想法要再做一次才能確定，等弄好後再跟大家分享。