脆皮雞系列進到的後期,遵照師傅大廚兄的交代,風乾上不能偷雞,於是終於炸出好吃的脆皮雞。


中間有一些自已的小撇步跟大家分享一下。一個是在家裏風乾,吊掛的鉤子真得是個問題,我找了幾家餐具五金店都只有掛全雞用的大鉤子,沒有小鉤子。本來想用鐵絲,但覺得有生銹的衛生問題。結果在買其它五金時,發現鐵絲原來有比較好的不銹鋼,拿回來稍微洗一下,就可以穿過較雞翅肉較厚的部份,然後掛在架子上風乾了。同時這還有一個妙用,就是下鍋炸時不要抽掉,用剪鉗剪掉太多的部份,留一截在外面並且打個圓圈防止刮鍋,這樣可以導熱到厚肉的內部,可以快點熟,滿方便的。


心得當然不只這些,還有一些想法要再做一次才能確定,等弄好後再跟大家分享。

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