技客廚房

這招不是我發明的，前天晚上在電視上看到這招時，實在是覺得太有創意了，一定要寫下來跟格友們分享。

大家都知道中式炒飯的基本要求是粒粒分明，電視或食譜上或多或少都有教些招數，像是用隔夜飯是最常被提到的，其它招講到的人就比較少了，我就做個總整理，看格友們喜歡吃什麼口味就用什麼招了。

第一招:用泰國米煮飯，泰國米本來就比較不黏，煮出來機乎就可以直接炒飯了，但煮飯的水量要控制一下，不要煮太糊了。

第二招:煮飯時水量要少些，約1:0.8左右，這樣出來的飯，放涼讓蒸汽散掉後大概就可以直接用了。

第三招:黃金炒飯，用適量的蛋黃跟飯混合後再下鍋，這樣蛋黃會包住飯讓飯粒粒分明。

以上這三招的主要差別是一、二招跟隔夜飯比較硬，外面大部份的做法都是這種。第三招飯會較軟較好吃，但成本較高，除非是高級餐廳，不然很少見。

第四招是我覺得最有創意的，就是煮飯時直接加油進去。煮飯時加油這招時常被拿來讓飯出來時有油香味，只是都沒看過有人想到直接拿來炒飯，這樣的飯煮好時油就已經很均勻的包在飯粒上，而且用很少的油量就可以均勻包覆，直接拿來炒飯是最合適的，不用像外面炒飯用大量的油才能讓飯分離。這樣做的另外一個好處是可以吃到鬆軟且粒粒分明的炒飯，也就是一般吃飯的質感，卻是在炒飯中呈現。

這招是前幾天料理東西軍裏看到的，但廚師同時有用黃金炒飯的手法，所以我不確定是不是如節目所說的有用，所以我試了一下。剛好這次我煮飯的水量沒控制好，煮出來的飯說實在的很黏糊，看了差點沒昏倒，已經黏糊到我不太喜歡吃的程度了，心中還在猶豫這樣還能用嗎?最後還是決定試試看，結果一下鍋我的疑問都解決了，超級好炒的，雖然還是有點黏，但至少不會結在一起，而且這是飯煮得很差的情況，正常下應該是鬆軟粒粒分明才是。至於油量，我這次沒做實驗，有機會再試一下看最少的油量是多少，這樣比較健康。

這招實在太神奇了!