技客廚房

最近在試炸東西，尤其是炸冷凍食品。我的嘴算是出名的挑，但從以前到現在，我都覺得做的好的冷凍食品不會難吃，都有不錯的品牌，所以最近在試吃找自已喜歡的品牌，最近再試吃的是雞塊類，順便也練一下炸工。

一般家庭主婦抱怨東西炸不好，總是說家用火力不夠強等等的，其實真正的原因是用油不足，並不是油溫。經過我實驗，以家用的操作量來說，炸東西維持油溫所需的火力其實很小，與個例來說，以我炸6塊炸雞塊的量，如果要維持在140~160度C，大概只要比火不會熄掉再大些就可以維持住了，如果用一般所謂的中火，時間夠的話，其實油溫會一直往上衝到200多度以上。

我現在炸東西都先開大火把大量的油加到我要的溫度後，火就轉得非常小，而不像以前還放在中火。到熟成後，再加大火力提高油溫搶酥。最後的溫度用家用火力都還是可以衝到200度以上，所以火力絕對足夠。

所以油炸時，火力大小是看炸的量，而不是多少量都用相同的火力，油溫到了後，量少就用小火，量大就用大火，這樣才能控制好溫度，而炸出好吃的東西。