超甜綠竹筍 @ 技客廚房

前陣子綠竹筍當道，當然用弄幾支出來吃吃，煮綠竹筍真得是功夫，很多家庭主婦做了很久的菜還是搞不定竹筍，煮出來還是苦。這真得是要練過的，從挑竹筍就要學，然後如何煮也有一些招數要試，然後火候也是重點，這三樣集大成才能煮出合格的冷筍，答案在阿基師的食譜中有說，就不多寫了。

後來朋友跟我說他吃過最好吃的不是我煮的，我說那有可能，手法上已經無可挑剔了，他說不是手法的問題，而是筍子沒那麼好，最好的綠竹筍是在觀音山產的有機綠竹筍，而且是被幾間特定餐廳搜購，只有到那邊才吃得到，我先去了其中一間餐廳吃，我的文字能力有限，我只能說這實在太好吃了，絕對值得殺去觀音山吃。後來他給我以前帶的綠竹筍產銷班班長電話，約好時間早上直接殺過去買最好的筍子。

竹筍這東西很怪，除非煮熟殺青，不然內部酵素是一直作用，早上採的就算再好，放到晚上不煮就苦了。所以買完後就直接殺回家處理，冷藏後切塊來吃，真得太好吃了，比餐廳的還好吃，香味跟甜味都更上層樓，只是比較花工就是了。