技客廚房

常看我格子的格友應該會認為我比較偏好中菜，這點基本上是沒錯，但西菜中的一些技術面或是食材我還是有所涉獵，只是對於西菜的味型嚐試，始終礙於食材難以湊全而作罷，然後這個問題在我遇見歐洲菜藍子後都迎刃而解了。

首先試的就是自從買了Marcato義大麵機後最想試做的道地義大利麵，但杜蘭小麥粉真的有夠難找的，一度想要放棄，就用高筋麵粉代替，在偶然的機會下，發現歐洲菜藍子有在賣，就買一包回來試做了。

首先看一下它的盧山真面目，包裝是1kg紙包裝的，打開後的麥香味較濃，粉質比較粗些，色澤較黃，整體的風味比一般白麵粉好上一截。

接下來開始做麵了，我比較喜歡加蛋的義大利麵，一般比例都是100g麵粉:1個蛋，然後視情況加水或粉調整麵團，這次我先用200g的麵粉來做。

把稱重好的麵粉倒入食物處理器裏面，按pulse幾下先把粉打散些

接下來再把兩顆蛋倒入食物處理器，然後打低速檔攪拌一陣子

杜蘭小麥粉的吸水率比一般麵粉低一點，像這次的的比例在機器裏整個會成團，這樣對做麵會太黏，到時機器就有得清了，所以我又加了一些粉進去，最後在機器裏面要呈現米粒狀或再細點才是最佳黏度。

接下來就是倒出來揉成團分成兩團然後走製麵機的流程即可

我個人偏好極薄的寬面，主因是熟得快省時又還有麵的感覺，這次的量做出來大概夠三個大人吃了。

接下來就是煮麵的步驟了:

1. 用炒鍋把培根的油炸出來後，且培根變的香脆後撈出切碎，油留鍋中。

2. 用1%的鹽水煮滾後下麵，然後中間隨時試吃到裏面還有點生的熟度就撈起來 

3. 下乾辣椒炒到艷紅

4. 下蒜末炒香至微酥

5. 下一勺煮麵水冷卻

6. 麵到合適的熟度後，撈起至鍋中拌炒至乾

7. 盛盤後把培根灑上去即可。