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今天去宜蘭一間無菜單餐廳吃飯,生意很好,以質論價,算是不錯的餐廳,如果菜單有輪換的話,應該是可以維持一定的客量。第一道菜生魚片冷盤,就是如照片這樣大器,搞個很炫目的擺盤,後續的餐具也都差不多類似這樣的概念。東西吃來也不錯,滿新鮮的,符合他的主題,但這樣的做法引發我的一些想法,到底什麼是美味?

今天的菜色,說實在的拿掉擺盤,除了一道焗烤地瓜有點意思外,廚藝大致上還是中等水準,並沒有令我非常驚艷。這讓我覺得是一個中菜的危機,傳統老派以廚藝為導向的餐廳,慢慢地由於用餐環境不佳加上價位高,加上大眾品味慢慢降低,只剩一些老派重味道的人在捧場,我想應該會慢慢的凋零。然而新派的廚師大多受到西方的影響,往往從比較容易入手、大眾接受度高的擺盤上著墨,對於慢工出細活的菜就沒什麼學習熱誠,將來好味道的餐廳應該是愈來愈少了。

到底什麼是美味?這個真得很難說,因為每個人的感官跟經驗不同,當中還會包含的情感的記憶,就像我心中對幾道菜特別有感覺,只因為那些是我兒時帶著美好回憶的菜。每個人心中都有這樣不同的菜,就好像電影總鋪師中,一碗普通的炒米粉對裏面角色的回憶,這都是無可取代的。我很慶幸自已這幾年讚研廚藝,各樣東西都有能力做到我自已心中的美味,算是最大的收穫,至於這味對不對別人的味,就不是重點了。套句食神的台詞,「只要有心,人人都可以是食神」。

 

 

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