本來文已經寫的差不多了,不太想寫了,結果近去上王傳仁老師的課,上完課要交作業,昨天我就做了我的土司上繳照片了。老師有說要把明修改配方的地方,因為我用的麵粉是水手牌強力粉,我根據上課的軟硬度,水量調成73%左右去弄,貼完學長姊們一陣驚呼,話題繞在為什麼我能用那麼高的水量,但說實在的我技術水平也沒多高,能處理的黏度也是我能接受的,以水手強力粉來說,73%基本上不會很黏手,對我來說算很容易。後來有人怕我是不是計算錯誤(我這個數學專科的算錯其實很難),要我貼完整的材料,貼了還是找不出原因,我只能默默地接受大家膜拜的眼神。

我昨天想了一下,唯一有可能的原因就是現代人太怕死,做麵包都用過濾水,水太軟,出筋效果不良,就比較不吃水了。這個是因為我自學的過程中,最先看的是兩本日本翻譯書,其中一本比較講理論的,裏面有提到日本自來水太軟,不適合做麵包,所以要加一些礦物質或麵粉改良劑讓水變硬,所以一直以來我都是用自來水做,也許這個就是背後真正的原因,給大家參考一下了。

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