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玩麵包也有段時間了,最近土司本體已經做到我滿意的程度,加上各種實驗也做的差不多了,接下來就是玩玩看歐包跟法包。要玩歐包跟法包主要是石板板跟蒸氣。石板的功能主要是能夠有高溫但導熱慢的接觸面,這樣可以烤成接觸面薄脆的效果,再來就是因為熱容量高,可以當儲熱體保溫。這個算好處理,拍賣上買一塊尺寸合適的放在烤箱裏預熱就好了。至於蒸汽的功能也是要達到表皮薄脆的效果,這個在家用烤箱就難搞了,一般是先在烤箱裏面放石頭或金屬粒預烤儲熱,然後入爐後倒熱水進去讓它產生蒸汽。我是沒試過這方法,但聽用過的朋友講其實有點危險,因為熱汽會衝上來。我的想法是用一個外接的蒸汽產生器,像是義式咖啡機那種高壓蒸汽,然後用管子導進去烤箱即可。這個想法因為還不急,所以就放著,直到最近costco的karcher蒸汽清洗機有特價,我就買了一台,然後就利用它的高壓蒸汽導入烤箱中,整個結果算是不錯,就等過一陣子我開始做偽歐包時,來看看效果如何了。

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