技客廚房

銅鍋是許多煮夫婦們心中鍋具的聖杯，我當然不例外。前幾週在amazon看到一個價格跟作工都不錯的銅鍋，興起購買的念頭，於是開始搜集資料，不小心就完成了前篇格文鍋具總論

打消了買銅鍋的念頭，但畢竟是推論且實驗為科學之母，畢竟我搜到的影片還有隔著一層導熱最差的不銹鋼，所以最後還是要實驗一下比較準，於是就看了一下淘寶的銅鍋價格還算親民，就買了一個回來測試了。

先介紹一下這鍋的規格，30cm中式炒鍋，1.5mm厚的銅鍋，但經過輥壓後，我覺得應該算是1.2mm左右比較合理。測鍋子的徑向導熱，最簡單的就是煮水，

從照片上就可以看到爐火的型狀還很明顯，所以這個銅鍋的徑向導熱如我鍋具總論中推論的一樣，會比導熱差的材料好些，但要到夠好的徑向導熱，厚度才是關鍵因素。銅鍋如果做到理想的2mm厚，這麼大的鍋子我想大概沒有幾個人單手拿得起來。但許多廚師還是認為銅鍋的徑向導熱好，實際上那是該鍋的厚度造成的，並不是銅這個材料，相同的鍋型，用鋁做，徑向導熱效果也不會差多少，這個就是銅鍋主要的迷思。

接下來就繼續把水加熱到大滾，照片如下:

看起來滿猛的，這個才是銅鍋真正導熱快造成的，火力非常的直接，瓦斯一開大就跟著大，關小就跟著小，用起來很有爽度。總結來說，如果你對鍋具的需求是徑向導熱的話，那厚鋁鍋才是首選，當然如果錢多，手夠力的話，厚銅鍋也是可以。如果要反應速度快的話，才是選銅鍋，而且要要薄的。但你要先能接受銅鍋的缺點，下張照片是我才拿來試煮過水跟煎個蛋後，鍋子的外觀照片，實在沒辦法跟新鍋比啊，燒過或接觸過食材的地方都會開始變色、氧化。

後續的使用，我實在沒辦法接受它那麼容易跟食材反應，反應完還會溶入食材中，平常放著不用也會不斷地氧化，所以最後我就直接把它丟了，連送人都懶得送。銅鍋要用至少還是買有做基本表面處理的，例如傳統上錫或是壓合不銹鋼都ok。我後面還有從amazon上買回來一個伊朗上錫的銅湯鍋，價格相當甜，做工非常好，過一陣子有空才要開來用，我想這個應該是比較好的選擇。