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最近看了一些烘焙食譜，裏面偶爾會出現用高筋跟低筋麵粉接近1:1的混合，我覺得基本上這樣的效果應該是接近中筋麵粉才是，那為什麼不直接用中筋麵粉呢?
說實在的，這個問題在我心中盤據已久，只是這無關初級學習，所以我並沒有很積極的去找答案。某天我才知道一位朋友以前是西點師父，而且段數還不低，熊熊就想起這個問題，就問了一下。他說主要是備料方便，因為麵包的部份必備高筋，蛋糕必備低筋，而中筋是可以混的出來的，所以沒有必要再備一個中筋麵粉，我才晃然大悟，順便分享給格友知道。
說實在的，這個問題在我心中盤據已久，只是這無關初級學習，所以我並沒有很積極的去找答案。某天我才知道一位朋友以前是西點師父，而且段數還不低，熊熊就想起這個問題，就問了一下。他說主要是備料方便，因為麵包的部份必備高筋，蛋糕必備低筋，而中筋是可以混的出來的，所以沒有必要再備一個中筋麵粉，我才晃然大悟，順便分享給格友知道。
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