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http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010552556
為何推薦這本書其實不用多做說明，看到作者名字就應該要買了!
他是西方餐飲界教父級的人物，他不是大廚師，但他的地位與造詣早就超越所以謂的大廚了，他機乎是改變近代料理手法的先驅，算是分子料理的濫殤，出的幾本書應該算是餐飲界的聖經了，每個人廚機乎人手一本。不過如果你是想從他的作品找到好食譜的話，那就可以不用買了，他的作品偏重整個作菜觀念的統整，並結合他在理工方面的理解，對於有些廚藝基礎的人是不可多得的內功心經。也許有人會覺得他寫的東西應該都偏重西式料理才是，但其實當中還是有很多中式料理的概念，還是相當有用，我自已寫的幾篇文章的概念在他書裏面都已經寫了，而且搜錄跟分析的更完整。
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