close
這道簡單好喝的湯品有什麼好介紹的呢?要煮出來是不難，但要煮得好的話，沒有一點功力可不行。
大部份人的作法很簡單，就蛤蜊跟雞和薑片放在一起煮，加點鹽調就是了，這樣出來的湯是滿好喝的，可惜蛤蜊都變成蛤蜊乾了，很難下口。
於是阿基師就改良作法，他把蛤蜊在水鍋先燙一下到半開後，撈出來一顆顆用手剝開，然後把半邊殼丟掉，把流出來的湯汁倒回雞鍋一起煮。有肉的蛤蜊則放在碗裏然後再放九層塔、薑絲、米酒，待雞湯好了後，沖到碗裏，這樣就是一碗完美的蛤蜊雞湯。
這方法在以前我也用過，煮出來是很完美，但過程的剝殼並不好弄，因為那時蛤蜊很燙，手會燙到，而且頗花時間，於是我再改良一次，雞先下鍋，然後這時拿中型的漏杓燙蛤蜊，有開的話就把它夾起來，量太多來不及就漏杓先起來一下，拿完再說，就這樣全部的蛤蜊都開完後，湯汁也會流到鍋裏跟雞同煮，後面的步驟就都一樣了，這樣不是更完美簡單?
此法只有一個缺點，就是蛤蜊一定要吐沙好，阿基師那樣是不用，但現在大部份都吐得滿乾淨的，所以我想應該沒差了。
全站熱搜
留言列表
麵包 
