忽然想做這道菜是因為那天去饗食天堂用餐時,他們居然有上這道現做的甜品,當然就點來吃吃看了。饗食天堂是開放式廚房,所以看得到廚師全程做這道菜,好玩的是他們在融糖時,居然放油進去融,很好奇這樣做的差異,於是回家就來實作一次。
在做之前也查了一下大廚師父格子裏的手法,裏面是沒提到要用油融,但我還試想試一下差別,後來發現用油融純粹是為了方便,同時成品會上點油亮好看些,如果純以融糖的角度來看,用一點水或油來融,純粹是為了初期導熱均勻快速,這樣會比用純糖加熱好點,但用水時要注意一下,一般如我用中華鐵鍋的人,炸完地瓜後,鍋裏還有餘油,這時加水會油爆,所以我想這也是饗食天堂的廚師直接用油融糖後再把多的油倒掉的主因吧!
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