從古早古早以前,就聽過很多關於味精的說法,說吃多了會怎樣怎樣一堆,因此做菜時對於加味精這件事情就儘量避免,為了嚐出味精特有的味道,我就沾了一點雞粉直接用舌頭嚐,並且記住這個味道,以後吃別人做的菜時,大概就能吃出有無添加味精。

某一天,我自已煮了一鍋很清很純的雞湯,最後加鹽試味道時,我覺得這味道跟味精好像,只是比較稀同時還參雜一點其它味道,我仔細品嚐主味,真得分不太出來,於是讓我對味精這東西產生興趣。

現在除了餐飲業外,我想很少用真的味精了,大部份是用雞粉,所以我就以雞粉來說明,我看了一下主成份是麩氨酸鈉,查了一下麩氨酸是什麼東西,其實就是一種常見的氨基酸而已,許多食物煮熟後都會分解出麩氨酸,單純麩氨酸的味道並不算美味,喝一下沒加鹽的純雞湯就差不是是那個味了,然而加了鹽了,鹽中的鈉跟麩氨酸結合就變成了鮮味了,這跟雞粉所提供的麩氨酸鈉沒有什麼不同,只是雞粉中的麩氨酸只是用化學的手法從便宜但蛋白質含量豐富的食材中提鍊出來的。所以這說明了為什麼我嚐不出真雞湯跟混入部份雞粉的雞湯的差別,大家有空可以自已試試看是不是這樣?

那為什麼有人說吃味精會不適呢?通常是量的問題造成的,味精中含有鈉,短時間吃過量跟吃過量的鹽是相同的,一樣會有口渴的反應。另外還有像中國餐館症候群已經由實驗証實是心理作用。

總之跟大部份食材一樣,適量食用它是很安全了,熬了一鍋雞湯不夠濃味,加一點雞粉補一下,搞個七分真實三分假的雞湯也許是個不錯的手法。或是以素食為主時,像炒青菜等,用雞粉補點肉味算是可以省下熬高湯的麻煩。當然味道較有層次的高湯還是會比單一雞粉的鮮味來得高明多了。
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