技客廚房

自從買了ikea的小鑄鐵單把平底煎盤後，對於鑄鐵鍋的好用就讚不絕口，還多買了二支送給我好友跟我哥，我家的平底不沾鍋都不曉得被我冷落多久了，躲在鍋架上吃灰塵。但心中總是還想著鑄鐵鍋的王者~日本南部鐵器的產品。南部鐵器不是品牌，它代表的是日本政府刻意保留傳統鑄鐵技術的產區，牌子有好幾個。這次想買的是有橫紋的煎盤，這樣才能煎出有烙痕的牛排，原本是想買名牌柳宗里的，這個牌子在台灣炒太熱，價格已經失真，再加上它有上釉，雖然是出產自南部鐵器，但並不是真得南部鐵器的做法，後來看一下發現盛榮堂才是南部鐵單的大牌，而且台灣代理或水貨的價格都很合理，像我買這個煎盤才賣2000，換算日幣比當地還便宜，而且跟ikea同型上釉的鑄鐵烤盤也差不多價，所以昨天就下單，今天就到貨，真是快速。

收到好貨的心情當然是開心的，當下就來篇開箱文了，順便開鍋了。

剛收到紙箱包的爛爛的，心裏有點不爽，後來看一下後該是外箱就沒差了。

打開外箱，鼎鼎大名的南部鐵器四個大就露出來了

打開內箱，就露出心愛的橫紋烤盤，表面的砂孔很均勻，不像ikea的有點亂，然後表面有上一層粗粗黑黑的東西，摸起來跟ikea上的粗釉不同，說明書沒說要燒掉，應該是無害的才是。 

準備開鍋，特別去買了一塊豬油，然後把一些太老的爆香料切成絲下去炒香，這是說明書上寫的，我是不曉得為什麼要這樣。

不僅裏面要上油，外面也要來一些

最後沖一下熱水再上一次油就完成這油亮油亮的鑄鐵鍋開鍋大典了。

其實接下來我是有買二塊沙朗牛排來煎，但因為鍋子還不太熟，熱鍋不夠就下去煎了，結果第一塊紋路沒有烙出來。第二塊有烙出紋路，但翻面是想錯了，結果都只烙出平行紋，沒有交叉紋，就沒那麼好看了，所以就不拍了。

至於用起來如何呢?我覺得比ikea鐵盤更上層樓，主要是不會積油，所以像很油的沙朗煎起來都沒那麼油了，有橫紋因為接觸面小，所以比較不容易沾鍋，至於質感更不用說了，害我還想再買一塊同型但無紋的煎盤來用。這鍋還有一個好處，就是煎完後倒點熱水進去，殘餘的東西就會浮上來，倒掉擦一下就乾淨了，然後再烘乾上油，這點不曉得為什麼，還滿好用的，跟不沾鍋一樣。當然ikea的鐵盤有個不可替代的好處，就是體積小可以直接上菜。

不過這類鍋都有一個共同的缺點就是重，尤是這種一定要兩手拿的鍋子，試想當煮完菜時，一般單柄的輕鍋我可以直接拿到水槽，開個水龍頭+豬鬃刷就清乾淨了，然後再回到爐台烘乾，動作多流暢瀟灑，現在不行，要雙手拿布搬到洗手槽後，再沖水清，這樣看起來好像沒問題，其實問題頗多，因為洗手槽裏這時通常都堆滿雜物，鐵盤沒辦法整個放下去，要用單手撐著，很不方便。所以我現在都改成拿水跟刷子在爐台上初清，吃完飯後再來洗一次後再烘乾。

後記補充:其實這款是有上塗料的，可以不用養鍋，烘乾即可。這種塗料很耐高溫，為什麼我知道呢?因為某天我想要高溫空燒把它燒掉(真得很高溫，因為等到不耐煩)，結果機乎燒不掉，只有部份掉落，應該是可以安心使用，不用處理掉。