試做廚藝解構聖經的熟成牛小排－技客廚房

因為廚藝解構聖經這本書中有許多不錯的手法值得試，那天去costco也買了一盒牛小排，用來試簡易熟成。

我以前雖然知道costco的牛排好吃，買回來第一天新鮮的很不錯吃，但那麼一大盒，除非是家裏人口眾多，不然那有可能一餐吃完，而放到隔天的肉就再也沒那個價值了。某天看了名廚Heston提到這簡易的熟成方式讓我解了套，變成可以分兩餐，最長4天，那就足夠我吃了。我試過效果真的不錯，肉不會放久變味，反而變好吃。最近看這本書又再提到這方法，只是有點改變，他要在上面抹一層不少的鹽讓牛肉出水，其它步驟大致相同，就是要架空放冰箱。

我試的時候就懷疑那麼多鹽難道不會被吸進去嗎?雖然他說煎之前先把鹽洗掉，但我過兩天肉拿出來時，上面根本沒什麼鹽了，我就知道事情不妙了，事後証明我果然是對的，實在有點鹹，裏面肉味道還是不錯，下次就照正常用鹽量，不要下那麼多鹽應該就很完美了。