技客廚房

最近很多小量配方試得差不多了，於是想要量產一些東西出來分給朋友吃，但遇到了一些奇怪的情況。我主要是做6"的戚風蛋糕，以前都是一個一個試，最近要分送朋友，於是一次就做我烤箱的最大量3個6"，我用的烤溫是180/180，跟原本1個6"是一樣的，但這時問題就出現了，開烤箱門後放入蛋糕後，溫度回去的很慢，電熱管一直在加熱狀態，會比較快上色，但這時時間很短，糕體一定還沒熟，所以為了避免上色過深，我把溫度調低讓蛋糕繼續烤熟。可是這時整個情況跟我原本烤1個6"的時間不同，我變成用估的，那就沒辦法烤到最佳狀態了。這樣的整個行為跟專業用的烤箱完全不同，用起來就有點麻煩，專業用的烤1個6"跟烤多個6"的時間溫度是都一樣的，不需要這樣修正。當然如果是玩票性質，是不太需要在意這個部份。

其實最主要造成這個差異的就是加熱功率跟保溫材，一般家用烤箱約1400w，而專業用半盤烤箱是3500w，保溫材的厚度就更不用比了，所以開烤箱放東西進去的擾動，在專業烤箱的時間會很短，烤1個跟烤多個的改變，在高功率跟厚保溫材的情況下，也不算什太大的改變。所以我覺得如果已經確定喜歡搞烘焙的朋友，早點投資這個重要的器具，以免在學習的路上，吃太多廢品。