技客廚房

我時常在想要不要發這篇文章，因為對一些人的衝擊滿大的。烘焙是現在食品界的顯學，一堆人喜歡搞，因為外面的商品大部份都不健康，自已做的比較沒問題，在FB的烘焙社團時常看到一些朋友常說搞烘焙是為了家人的健康著想，但結果真的是這樣嗎?

我最近喜歡搞烘焙，因為我想要搞清楚當中的物理跟化學變化，享受學習知識成為高手的過程，但我並沒有特別喜歡吃烘焙產品，或是說我骨子裏身為人類的天性還是會喜歡吃甜，但我刻意不去吃，所以試吃產品分析結果對我來說是有點痛苦的。烘焙產品大致上就是分甜點跟麵包，裏面的主角基本上就是糖跟麵粉。其實稍微涉獵一些食品知識就知道，糖可以算是合法毒品，雖然沒有到嚴重的成癮性，但甜食對人的生物本能就是有吸引力，因為在原始時代，甜味就是可口食物的代表，本來是很難獲得的食物，現在卻是垂手可得，加上人對糖有耐受性，講白話一點，就是愈吃會愈重甜，常吃甜食的人，最後的結果就是愈吃愈甜，然後造成肥胖，現在還有影響小孩生長的說法出現。這樣看來甜點對人體似乎壞處還不少。

那不碰糖多的甜點，專心搞成份單純的麵包總可以了吧!這個要分析就說來話長了，有空的話，請搜一下「小麥完全真相」這本書，裏面講了很多，基本上就是說明小麥相關產品也是造成現代主要文明病的元兇，甚至吃小麥還有些成癮性，讓人離不開它。

其實這些講法到底對不對，看一個簡單的事實就知道，當你開始搞烘焙一陣子，你家人的體重是增加還是維持穩定就略知一二了。看了上面的講法，除非你家人是原本就喜歡買外面的烘焙食品，為了讓他們吃更安全的產品，自已做當然是比較好的選擇，但如果家人本來沒有特別喜歡吃烘焙食品，而卻做了一堆給他們吃，那無非是把他們送上一條不健康的路。