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昨天去好市多買東西時，逛啊逛又逛到了食材區，看到新鮮空運的鮭魚排，好大一片要價1000多，以往都因為魚類的保鮮期很短，這種份量買回家基本上一定吃不完，而這麼好的材料我又不喜歡自行冷凍而破壞了他的價值，要冷凍的話就直接在家樂福買冷凍的就好了。
但最近看食譜學到了幾個方法，一個是簡易乾式熟成牛肉，這樣可以讓牛肉大概放4天而不會變味反而風味更好，於是大份量牛肉的問題就解決了。另外一道就是今天要介紹的鹽漬檸檬鮭魚，作法相當簡單，結果就要等我弄完後再行報告了。
1. 先準備一張鮭魚2倍大的鋁箔紙上
2. 灑上一層鹽:糖 2:1的混合物
3. 放上鮭魚排
4. 把檸檬、萊姆、橘子皮刨絲
5. 再灑上一層鹽糖混合物
6. 包緊上面放上磚頭壓著送入冰箱
7. 24小時後拿出來，把醃料沖掉，然後放在鐵架上或是鋪紙巾的的盤子上，再冷藏一天鹽度繼續滲透，多排出一些水份。
8. 用烘焙紙包好冷藏可以放兩個星期。
這個材料是以生食為主，可以搭配很多東西就自由發揮了。
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