技客廚房

黯然銷魂肉這老梗已經在剛初學作菜時用過一次了。遙想在當年初學作菜時，照著大廚師父的食譜，用松阪肉來作叉燒，做出了類似在國賓飯店吃的松阪叉燒肉，跟食神裏的黯然消魂肉有著異曲同工之妙的境界，於是這梗就借來用用。

然而今日又把這梗請出來，等級卻是完全不同了，當年對自已要求的標準並不像現在那麼高，要在我心中能套上黯然消魂這四個字，真的滿難的。

經過了無數次的實驗，一切的發想是從脆皮雞翅，脆皮腿排、脆皮雞腿、脆皮烤鴨，最後到脆皮烤雞，用儘一個受過高度理工訓練人的所有解法，終於在昨天朋友來訪時完成了這隻雞。那到底有多好吃到黯然銷魂的程度呢? 其實不過就是雞新鮮、皮脆、肉嫩又多汁，鹹味有進去。

格友看到現在一定想說一聲靠，這樣還不簡單!其實沒錯單項看起來是滿簡單的，尤其在那些旅遊節目已經把皮脆肉嫩這形容詞用到爛的時候，他們講的每一家我幾乎都去吃過，通常是皮有脆肉就不嫩，沒就是肉嫩皮不脆，至於鹹味更是沒有達標的，全部都外沾。其實雞新鮮、皮脆、肉嫩又多汁，鹹味有進去，這幾樣單樣或是二樣都不算太難，但要同時做到就很難了。格友們可以試想一下，雞新鮮大部份店都辦得到，但大部份人吃過的要就是皮脆肉微乾，不然就是皮不脆肉嫩，鹹味就更難了，目前大家常見的甕仔雞店，十之八九都是要另外沾椒鹽才有鹹味，因為他們知道一旦有醃鹹味進去的話，肉通常就會乾，若不小心再烤過頭時，整個就是大失敗了。就是因為那麼難，所以我才會再把黯然消魂這四個字再拿來用啊!