廚師的品味 @ 技客廚房

最近看了吳寶春的書跟訪談影片，想通了一個想法，就是廚師品味的訓練。台灣有許多技藝高超的廚師，他們通常可以做出一些難度很高的菜色，在長期的操練下，把每道菜都能做到傳統的正確，但大部份廚師都不知道為何而做，因為大部份廚師缺乏的是品味的訓練，他們不知道什麼是好吃，只知道這樣做是照師傅傳承下來的味道，這樣真的滿可惜的。

無奈這是一個兩難的問題，大部份廚師的職業生涯都是處於長時間高壓的工作狀態，下班後大部份都不想再碰做菜的東西，休息都不夠了，更不用說品味的訓練跟研究料理，每天日復一日，除了技藝上精進外，其它方面都沒什麼進步，只有一些非常有心的廚師，才能犧牲下班後的休閒，把心力完全投注在料理上。但這畢竟是少數，中國菜要如何跳脫傳統的樣版，加入真正有用的創意，還是一條漫長的路啊!