操作麵團時如何避免黏手－技客廚房

我想大部份有點經驗的人大概答就用手粉或抹油，如果我只寫這兩招就太沒意思了。前一陣子上課，上課老師還有用一招我覺得也不錯，在此分享一下。

我上的課是社區大學的課，每次中間發酵完後，老師都會說先在外面放一下，那時我就問為什麼，他回答說因為發酵箱裏溼度很高，最後麵團表面會很溼很黏，所以風乾一下讓表面水份少些就不會那麼黏而好操作了，我實際上用了幾次，真的還不錯用，唯一要注意的就是時間不能太久到表皮產生硬皮，麵團一旦結硬皮就回不去了，那個硬皮就始終會在麵團裏，最後就會吃到。