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好久沒寫文了，剛好防疫期間，我又有很多時間可以研究荒廢許久的廚藝，今天先來道簡單的冰花煎餃。
這次買了朋友介紹的樂客先生牛肉煎餃來吃，品質相當好，料多實在，還會噴汁，實在是太好吃了!
分享一下冰花煎餃的心得，一般教學都是強調 粉:油:水的比例，但實際上忽略了不少細節。
youtube上西餐教學的 麵粉:油:水的重量比是 1:5:7，但實際上
1. 鍋面空白面積決用多少麵粉
2. 孔洞大小決定油量
3. 食物的加熱時間，決定水量，只是這個水量通常都會大於需求比例，所以不用擔心水不夠
像我照片中的例子，特福28cm平底鍋，放12個煎餃，5g麵粉，25g油。
排好煎餃後，加熱至鍋熱後，倒入麵粉水，蓋上鍋蓋小火進行蒸煎，水快乾時，掀蓋，麵粉就會開始褐變，然後移動鍋子加熱沒變色的部份，傾斜鍋子拿紙巾吸收多餘的油，都變色均勻時關火，拿個大盤子蓋上去整個翻過來即可，如果盤子略小的話，記得用長手套，不然油水有機會滴到手臂，那就燙傷了。
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