技客廚房

這影片是我目前看介紹如何讓鍋子不沾最完整的片子，其實以家庭煮夫婦的立場而言，管它什麼原理效應，只要步驟做對，能不沾鍋就好了。

要不沾有幾個條件，

第一是一定要乾淨的鍋、乾淨的鍋、乾淨的鍋(因為很重要，所以打三遍)，鍋中原本有油就不太行，但這是以前的記憶，我也不想再實驗了。 

第二步是大火把鍋燒熱，這個熱是非常熱，以鐵鍋通常有殘留油來說，會看到鍋子發煙，這樣基本上就夠熱了。

第三步是加大量油進去滑鍋，專業廚師至少都舀了一、二勺廚師大勺進去，用勺子繞圓讓鍋子每個角落都滑到油後倒出。

第四步加入要用的冷油量並調整火力

這個在粵菜稱為猛火陰油，就是熱鍋涼油的意思。大部份這時就可以直接用，要直接下食材或是繼續加熱讓油溫昇高後再下食材就看料理手法而定，如果用的是不鏽鋼鍋的話，這步驟要做的更確實，因為不鏽鋼本質上更容易沾黏食材，原因不明，但結果就是這樣。不鏽鋼大火燒熱鍋時要很注意，因為不鏽鋼鍋通常沒有殘留油，所以空燒時不會發煙看不到溫度，用紅外線溫度計也不行，因為它太亮會反射，變成在量周邊的溫度，最後鍋會燒太熱，超過油的閃火點，會造成油類起火，相當危險。最保險還是像網路一般影片灑水珠測試。