銅鍋的迷思2－技客廚房

之前採購銅鍋時做了一些功課，徹底弄清楚銅鍋的必要性，寫了銅鍋的迷思1，討論了從導熱的角度來看，到底要不要用銅鍋，我個人是認為炒鍋還是以鋁為基材的比較合適，要外觀的話，不沾鍋的各式塗裝更是美不勝收。銅鍋的話基本上只需要考慮湯鍋即可，最後看上一個作工不錯，價格便宜的銅湯鍋。銅鍋新鍋時非常美麗，但實務上只要上爐台使用，很快就會舊化，而且基本上是沒辦法一直維持非常亮麗的外觀，你可以問所有當過兵有擦過銅環的男生就知道多久要維護一次才會那麼亮。所以如果只是貪圖外觀買銅鍋或是銅器的話，我個人建議是買來當擺飾或是不上明火就好。像是到五星級飯店的自助餐，有時會用銅鍋或是銅盤當盛具，基本上它們都是不上明火，所以可以每隔一陣子拋光一次即可。

真正在廚房用的銅器，基本上都是醜不拉基的，表面都一定如下的影片氧化成黑黑的，這影片是老闆自已拍來介紹產品的，他要拋光銅鍋已經是非常容易的都懶得弄了，拍片時都沒特別拋亮，當然也許是他覺得這才是銅鍋該有的樣子。