大年初一收到的最大紅包就是一大清早,我做完最後的實驗,確認所有程序跟變因,把最近在開發的脆皮腿排做完了,現在只剩下訂口味跟最佳化程序,這真的是我的新年大禮。

脆皮雞本來就是我會做的東西,我可以經經驗判斷中間該做那些修正,做出一道不錯帶些可接受小錯的成品,但量產品是不能容許這樣的小錯,一切都要能控制,做到量產的路真的比想像中還要漫長。從發想到完成,歷時4個多月,中間遇到許多問題,找方法解決,但導入新方法的同時也導入了新問題,整個就是一個大混戰,加上食材本身失敗並不是不能吃,最後還是要慢慢消化掉,還有材料不太好買,每次都要花不少油錢去採買,但偏偏試菜只能買少量有點不划算,變成整個開發過程拖很久。還好中間還是有些特殊的際遇,讓事情變得順利,希望過幾年能夠在新聞上看到,竹科新貴放棄年薪百萬,改行賣雞排,月入XX萬的新聞!

現在只剩口味定調了,有些格友可能覺得口味才是重點,其實對有經驗的廚師,如果是要抄現成的口味,很容易經由試吃猜出十之八九,而我的產品又是全新口味的產品,基本上沒有比較的問題,主要是要猜大眾比較喜歡的味型例如是中式的香味還是西式的,或是喜歡由外粉上味,還是醃入味等,這些比起之前遇到的問題都算好解決,只是要決定怎麼做而帶些押寶的成份,而不是能不能做到的問題,比起來是簡單多了。
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