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今天弄的純粹是手法，假蟹黃的做法。


手法很單純，就是用純蛋黃放入碗中隔水加熱。隔水加熱的好處是加熱緩慢而均勻，如果用瓷碗均溫大概是80度左右，而蛋黃凝固的溫度大概是70度左右，中間不斷的用筷子攪拌，等它凝固就會產生類似蟹黃的樣子，照片是中間過程還沒完成。

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    廚房技客 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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