技客廚房

部落格的興起，接下來FB都讓許多素人有露臉的機會，廚藝方面也是，於是許多人開始PO自已的成品上來分享一下大家的掌聲，當中當然有些更用心的人會在上面下足功夫，因為只有照片可以看，色、香、味三者中的色當然就成為當中的重點，加上西式料理的流行，美美的擺盤更是要下足功夫，然後接著喬好位置，拍張美美的照片上傳。但我覺得這樣有點做作，有點金玉其外、敗絮其內的感覺。

中菜跟西菜最大的差別就是熱度，也就是鑊氣，簡單來說就是要搶時間，擺盤基本上就犧牲掉了，頂多是用預做好的盤飾，或是加點綠色的食材點綴一下。西方在這方面並沒有很講究，所以擺盤就會更講究些，這個在餐廳系統化流程做，速度很快還是能夠讓菜到客人桌上有一定熱度，但在家裏做，只有一個人，跟有限的空間及器材，說實在的，我認為會花太多時間在上面，加上拍照，最後菜一定是涼掉，過了最佳賞味期而變得沒原來那麼好吃，更不用說實際上那道菜到底好不好吃了。

如果是想出名，我想這樣做無妨，但如果是自家吃順便po的，實在就沒必要了，好吃才是重點。一般家庭，手腳快的話，我想能夠同時上三個熱炒菜應該就已經是高手了，其它就是用湯類、燉類、蒸類、或是烤類來搭配，餐桌上超過這個配置再加上擺盤，我相信大部份菜應該都是涼掉了。

以往我在廚藝學習路上的每道菜，其實都有練習某些特定技法的目的，所以我時常一道菜做了n次，直到特定技術練熟後，才會換另外一種技術來練，所以一些很普通的菜我就沒什麼興趣做了，連拍照都懶得拍，因為那些菜對我來說只是弄熟而已，中間把一些刀工練熟點，沒什麼特別。不過一般格友可能滿喜歡看這類的菜，也許將來我會多貼一些這類芭樂菜，加上有點想出名，美美的擺盤是潮流，看來要隨波逐流才有機會，我也還在考慮要不要走上這條路。將來要是內行點的格友看到我的照片不再有鑊氣時，就不要批太大力了。