技客廚房

前幾天從淘寶來的鐵鍋終於到手了，花了些時間搞定開鍋，上油膜，跟老飯骨的炒勺合為一體，終於可以像大廚一樣用炒勺炒飯，頗有威風。

鐵鍋到處有，貴的我也不是買不下手，但為什麼我還要從淘寶買回來呢?

選購鐵鍋只有規格上的重點，品牌完全不重要，千萬不要花錢買信仰! 影響鐵鍋性能的規格只有幾個: 口徑、深淺底、鐵板厚度、鍋邊有無捲邊、把手做工，這些都跟品牌無關，我分別解釋一下。

成型:鐵鍋成型方式有台灣的輥壓成型，特徵會看到同心圓;日本山田的錘壓成型; 再來是沖壓成型，表面光滑無痕。各種成型方式對鍋子的性能沒有差異，純粹喜好，我喜歡光滑的沖壓成型。

口徑:這個就不用多解釋，就看一道菜的份量而定，但以目前小家裏來說，台製尺1淺底的就很夠用了，最多到尺2，如果像我偏好單柄鍋可以顛勺的話，尺1就差不多了。

深淺: 我喜歡深鍋，這樣可以小口徑就能裝夠多的食材，單手因為力距短，比較不會那麼吃力，無奈台灣淺鍋多。

鐵板厚度: 常見有1.2mm跟 1.6mm，我喜歡1.2mm，一則是輕，一則是熱容量小，火力比較直接，開大火一下就反應過來，關小火也是一下就下去。1.6mm的說實在的不曉得要幹嘛，重的要命!

鍋邊有無捲邊: 台灣很多鍋，鍋邊會因為想要增加強度，會做捲邊的做法，那邊會積很多油垢，很難清，所以我不喜歡。

把手做工:這個有分鉚接跟焊接，台灣一般家用五金都是鉚接多，但鉚接有凸點會積垢，所以我偏好焊接。

台灣家用五金常見的是1.2mm 淺鍋 鉚接，不合我意，所以我在大陸看到這個32cm深鍋 1.6mm，單柄鍋，沖壓後有變薄些，但還是偏重點，馬上就買一把回來玩，非常好用，這隻很好找，一堆人賣。

鐵鍋沒什麼神的，大家都一樣的鐵板已經決定性能了，剩下的就一些作工上的差異，沒必要買什麼阿公、阿媽、黑鼎、山田、神田，極的，不想麻煩的話，就是家用五金行買個 1.2mm的就很好用，可以陪你非常久了。