技客廚房

今年手頭鬆些，再加上原物料大漲，通澎之勢看來一發不可收捨，很適合買入耐久財，所以繼真空機、冷凍櫃後，我又接著買小林12攪拌機，順便跟各位格友分析一下攪拌機的選購原則。

如果想直接聽答案的的話，跟著我買就對了，如果預算低些也確定家裏人口少，那就改買士邦8或是其它國產的攪拌機都可以，不用買到小林12。攪拌機基本上就分兩大系列，一個是交流馬達款，常見的就是商用的一貫以上攪拌機，或是小林12及士邦8。另一大類就是直流馬達款，主要就是各家電品牌產品以及有名的KitchenAid這個牌子的系列產品。交流馬達的產品是馬力小、扭力大。直流馬達的產品是馬力大、扭力小。這兩大系統最好的比喻就是交流馬達好比是貨櫃車，可以拖很重貨櫃(扭力大)但跑不快(馬力小)，而直流馬達類就是比較像跑車，車子要輕(扭力小)，但跑得快(馬力大)。

所以基本的大分類選擇是一旦要做麵包，尤其是要打出10分筋的土司麵包，你只有一種選擇就是交流馬達款，除非你只單做甜點，打蛋為主，麵粉也只是處理麵糊而不是麵團，那才選KA的機器。但大部份人都是兩種都會做，那我的建議還是買交流馬達，因為交流馬達也能打蛋，只是蛋可能沒辦法打到專業甜點神人說KA的那麼神，那我覺得等甜點有做到那麼神時，再去想這個問題比較好，KA打土司麵團絕對是災難一場。

另外市面上像BOSCH還有Assitent Original看似專門打麵團很厲害的機器，這類機器我是沒用過，但以前上王傳仁老師的第一課時，有幾位同學家裏有，到了第二堂課遇到時都說要換機器，因為打不出老師要的成品交作業。所以貴婦說好用的部份還是參考一下，因為她們是拿來跟KA比，跟KA比它們打麵團當然是強不少，但頂多打到歐包要的8~9分筋，要打到土司麵包的10分筋，那真很要打很久，麵團一定過熱。小林跟士邦也有出強力直流馬達款，可以調的速度範圍比較廣，看起來扭力也很夠，只是我以前用過一貫的機器，對交流馬達比較有信心，就不去試了。

接下來就是決定容量的部份了，這個基本上要搭配烤箱的大小來選擇，因為這機器有打最小量的限制，像是最少的粉量跟最小的蛋量。像我以前朋友送我一台洮汰的一貫機器，用起來基本上都沒問題，那時我只拿來做麵包，每次打麵團的基本量就是1KG麵粉才行，做土司等於2條24兩的大小，這個雖然塞進烤箱沒問題，但實際上家用烤箱功率不夠，溫度根本上不去，有點烤辛酸的，所以我就克難用中種法，每次烤24兩，剩下的進冰箱當中種，下次再用，只是長期下來還是有點不方便，就送人了。一般家庭沒有買商用一盤烤箱的，應該是買10L以下的就夠用了，雖然不同大小價格差不多，但真的不要貪大，像我這次買12L的，我還是加了不少錢買了全部7L的配件以便不時之需。

所以簡單講個大家都知道的結論，就是做單做甜點可以考慮買KA，看它打麵團真的很痛苦。有要碰麵包就買台製的交流攪拌機，便宜又大碗，一台正常用大概可以用個20年，要打蛋它們也可以，只是沒有那麼多速度可以選，就低中高三速而已。實際上在烘焙店，量大的甜點也是用這類機器做，它們原本的名字就叫打蛋機，打麵團反而是兼用，真正打麵團的機器是螺旋攪拌機，那又是另外一個境界。

小林12下訂的時候要注意一下，它有分一些選項，我覺得最重要的是那個可接KA配件的選項，雖然KA的配件也不便宜，但多花個1000買個保險，我覺得還是OK的，這項以後是不能加裝的。