技客廚房

在yt上搜個炒糖色，會有一拖拉庫的教學影片，但看了那麼多影片，我覺得這部最詳細清楚的

但我還是要補充幾個其它影片看到的點:

現在網路資訊發達，大部份資訊在網路上都搜得到，知易行難取代了知難行易。但事實並非如此，一搜就一大堆資訊，有垃圾資的，有太詳細的，有太簡化的，反而因資訊氾濫而造成人們浪費許多時間過濾資訊，而我因此也找到了將來寫作的方向，就是幫大家研究過濾出正確及重要的資訊，順便幫自已做筆記。我的學習歷程大概就是一般所謂的前段班，前段高中，頂大理工，頂大理工研究所，花相當多心思與時間在廚藝上，所以能夠讓我信服的廚藝資訊，我想不太可能出太大的錯，所以如果你不想花太多心思，我想看我的格文應該可以省掉不少過濾資訊的時間。

這部影片講的就是我想講的，大家參考一下。

寫了不少刀具相關的文章，很久以久也寫過一篇推薦的入門刀具，加上這幾年幫朋友選刀的經驗，最後發現每個人在選購時的考量不同，決定都會很發散，甚至踩雷，所以我覺得寫一篇教初學者避免踩雷的文章可能比較有用。

地雷刀具有兩種，一種是品質本身很爛，賣再便宜都沒意義，這種產品就太多了，加上賣便宜，就算繳了學費也還好。另一種是東西勉強還可以，但大量行銷廣告溢價太高，這種才是大地雷，本文主要講的就是這種。

對於一把廚刀，先不論個人對刀型喜好的部份，客觀的評最重要的就是它使用的鋼材，再來是熱處理技術，最後才是外型，作工等。然而消費市場選購刀具時，卻是反過來外觀、作工第一，其它也無從比較。買刀那麼久了，基本上我可以確定沒有明確標鋼材型號的廚刀，例如只寫高碳不銹鋼、高級刀具鋼、高級不銹鋼等的，外型作工很不錯的，價格還高到跟外型對得上的，平常都沒看到，橫空出世的品牌，幾乎就是地雷刀具。有些例外是一些品牌刀具，品牌已經夠大了，它的廉價刀具會只標不銹鋼，而沒標鋼材型號，這個算常見，但它的賣價也是很便宜，以那樣的價格買那樣的產品，也不算踩雷。常見的一般不銹鋼刀具鋼號是420不銹鋼，這類鋼材很便宜，看刀型大致幾百元就差不多了，各家差異主要是熱處理的技術。

今年已經過50歲了，都有把年紀，棺材都進了2/3了，怎麼這時開始想玩卡丁車?當然是有交到壞朋友點火，但實際上是藏在心中許久的小心願。

我小時候台灣還算很落後，家裏也窮，一直到高中、大學時，台灣經濟起飛，一般家庭的經濟才好轉，但那時也最多買台摩托車當交通工具而已，談不上什麼賽車。我不否認，我年輕時騎追風，喜歡弄車子，也曾去飆過車，但很幸運地沒出什麼大事，後來就這樣過了十幾年，直到重型機車開放，我在快40時買了台車機過過癮。重機的性能當然很強悍，我也早就到了心臟無力的年記，所以就是享受大馬力的加速感，至於速度就不會太快，頂多偶爾快速道路會騎快些，後來騎了幾年就賣掉了。

直到去年，看fb一位朋友去參加卡丁車賽，那時我對卡丁車的印像就是碰碰車，我就問他說以他的財力，應該是去玩房車超跑之類的，怎麼會玩卡丁車?結果隔天就在永安賽車場有比賽，他就找我去，這一看不得了，那是真正純種的賽車，遠超過我的想像，我心中的熱血又再度被點燃，於是就問一下細節就跳坑了。但礙於競技卡丁賽車的資訊以及技術的討論非常少，我就想寫些東西，留些記錄，所以開出這個分類。

今天看新聞，斯容推的不沾鍋產品被客訴，就心血來潮，發一篇關於一堆不沾鍋的行銷名詞。

其實不沾鍋的構造很簡單，最外層就是導熱層，基本上就是鋁，因為鋁導熱快、密度小(輕)、價格合理，外層之外有時為了美觀會加不銹鋼，為了導磁會加導磁材料，但基本上都是以鋁為基材。本來這時鍋身噴上一層不沾膜就能當產品賣了，但鋁之前一直被說會導致老人癡呆症等問題，雖然後來已經澄清，可是印像太深，於是很多人非常在意食物接觸到鋁這件事，所以廠商為了避免不沾膜損耗露出鋁跟食物直接接觸，所以中間又加了一層，這一層就是一堆眼花潦亂的塗層或金屬名稱，像是鈦塗層、陶瓷塗層、礦石塗層等等，

這一層其實都跟性能無關，只是不要露出鋁而已，基本上不沾技術目前就那幾種，性能跟中間這層完全沒關係，所以真正在買不沾鍋很單純，像我就是買特福就是了，鍋型好用，品牌夠大，價格透明，通路廣，挑裏面便宜的買下去就是了。

今年手頭鬆些，再加上原物料大漲，通澎之勢看來一發不可收捨，很適合買入耐久財，所以繼真空機、冷凍櫃後，我又接著買小林12攪拌機，順便跟各位格友分析一下攪拌機的選購原則。

如果想直接聽答案的的話，跟著我買就對了，如果預算低些也確定家裏人口少，那就改買士邦8或是其它國產的攪拌機都可以，不用買到小林12。攪拌機基本上就分兩大系列，一個是交流馬達款，常見的就是商用的一貫以上攪拌機，或是小林12及士邦8。另一大類就是直流馬達款，主要就是各家電品牌產品以及有名的KitchenAid這個牌子的系列產品。交流馬達的產品是馬力小、扭力大。直流馬達的產品是馬力大、扭力小。這兩大系統最好的比喻就是交流馬達好比是貨櫃車，可以拖很重貨櫃(扭力大)但跑不快(馬力小)，而直流馬達類就是比較像跑車，車子要輕(扭力小)，但跑得快(馬力大)。

常看我格子的格友應該知道我是工程師出身的，一切都要有証據或道理，所以出家人不打誑語，雖然我不是出家人，但也不打誑語。

話說我開始認始真空機的時間其實很久，那時剛開始學廚，很常買好市多的牛肉，但我很討厭銷售小姐講一句買回去分裝冷凍可以放多久ooxx的話。我既然要買冷藏貨，就是想吃新鮮，再自行冷凍不就沒意義了，直接買冷凍肉不是更好?但無奈太大包，放到第二天時其實就有點味道，第三天就不用講了。後來學會風乾的方式可以多放一天不變味，也就一路這樣執行。

某天遇到一位滿熟的客戶，他是開牛排餐廳的，我就問他如何保存牛排肉，他就說就放冷藏退冰可以放一週左右，我就問什麼包裝，他就說真空包，於是對真空機就有點印象了。就這樣過來數年，我個人還是不偏好自行冷凍跟冷凍肉品，但中間幾次跟朋友合購冷凍肉品，解凍後其實品質很不錯，說實在的不說我分不出來是冷凍過的肉。後來也慢慢了解到，商用級的急速冷凍是不同的，他們是用超低溫及氣冷的方式進行冷凍，尤其是現在連水果都能冷凍而不破壞本體，真的很神。但請注意這不代表市面上所有的冷凍商品都是夠格的急速冷凍設備，這個要看商家而定。

機緣巧合下認識這間店，余老闆是第二代，專長是打原住民獵刀，大家在電影賽德克巴萊裏面，部份的原住民刀具都是出自他手，本來魏導要開拍的前傳裏所使用的刀具已談定要由他打造，可惜因為疫情停拍了。

雖然名字的打鐵店，但為了讓作品更精緻，導入許多斬新的磨刀機具，可以提供相當好的磨刀服務。近年來更開設製刀體驗課，可以讓大家打一把完全屬於自已的刀，各式的刀型、手把，任君搭配。當然如果有自已想法的刀子，都可以請他代工。功夫紮實不搞行銷的老店。

千祥打鐵店