技客廚房

這是昨天做京醬肉絲一個意外的發現。昨天做的是標準的做法，用蔥絲墊底和著肉絲吃，但昨天冰箱蔥不夠多，吃到後來肉絲有剩，於是就拿洋蔥來撐場面，結果出其意外的好，比用蔥絲還方便好吃，於是今天就把它改良成用洋蔥絲來做了。尤其是切蔥絲時，雖然有切蔥絲專用的器具，可是出來的絲我個人覺得還是不夠細，自已用刀慢慢切實在很費工，改成洋蔥切絲就方便多了，可以切很細又好吃。

有看型男大主廚都知道，有電鍋出好菜這個單元，從單元出來的頻率跟食譜出版，我相信應該是很受歡迎的。

我是本著學廚藝就要學正統的手法，所以並沒有花心思在這上面，頂多只是看著配料，但還是用一般鍋具煮。最近逛costco發現大同還為了這個出新型的電鍋，看來這真是個風潮。

這招我想用功點的煮夫煮婦們應該會馬上反射出那些食譜上的答案，切完泡水。這個答案不能算錯，但它是"切完"泡水，切的時候就已經中獎了，切完再泡有什麼用?

或是第二個答案，切之前泡水，這個應該是沒用，中間沒泡到水的還是會出汁，也是會中獎。

這樣小道具多虧格友瑧瑧的提醒，該讓他單獨出來亮個相了。有些人可能覺得不太需要，其實這個在初學時建立食材量的概念時非常快，可以減少學習曲線。如果將來要步入西點類的話，更是不可或缺的工具之一。價格有點小貴，約1000左右，我買的是上限1kg，有點後悔當初沒加碼買到2kg的，因為有時加個重點的容器就會過上限，變成要分次裝，比較麻煩些。這個在hola有賣好幾家廠牌，價格還算ok，不用特地到一些專賣店買。

試這道菜是看型男大主廚裏面一道示範菜，會想試這道菜主要是要試試虱目肚有多會爆，結論是真得很會爆。

我喜歡喝南瓜濃湯，所以從大廚兄的食譜裏，翻到了做法:

這招不是我發明的，前天晚上在電視上看到這招時，實在是覺得太有創意了，一定要寫下來跟格友們分享。

大家都知道中式炒飯的基本要求是粒粒分明，電視或食譜上或多或少都有教些招數，像是用隔夜飯是最常被提到的，其它招講到的人就比較少了，我就做個總整理，看格友們喜歡吃什麼口味就用什麼招了。

也許我做菜不是很厲害，但看書選書算是一把罩，雖然食譜是需要實作來驗証，但有些食譜是內行人一看就知道是好食譜。手上有的食譜少說30本以上，目的不是看菜色，而是看手法，我相這兩本推薦的食譜絕對是在這數十本食譜的前幾名。

第一本是"這些大廚教我做的菜"，作者是黃舒萱