技客廚房

最近在做紅燒魚，買的黃魚都比較大條，所以改用上次買的moneta平底鍋來煎上色再紅繞，發現這個鍋實際上不能算是不沾鍋，它的不沾特性很差，然後它又強調是陶瓷，我想很有可能是易潔鍋而已，就是實際上無法做無油料理。

實際上用過幾款不沾鍋後，我發現廠商的難處就是要在不沾能力跟耐用度上做取捨，不沾能力愈好的，通常愈軟愈不耐用，要不沾且耐用的話，價格就會高很多。我大致上用過的牌子就義廚寶、tefal、清水、在朋友家的名牌鍋也用過幾次，其實不沾特性我覺得都算夠用了，但耐用度來說義廚寶很差、清水不算好、名牌鍋沒長期用不予置評，tefal算是價格跟耐用度很平衡的產品，所以沒有什麼意外，不沾鍋類我是會選它。

至於易潔鍋，價格很便宜，很多人可能跟以前的我一樣，以為這也是塗層加上超便宜而敬謝不敏，其實上次我去鍋具廠時，剛好看到有在做易潔鍋，因為陰森購物台有demo用鐵刷，所以我問他說能不能用鐵刷、菜瓜布，他說沒問題，接著就跟我解釋，其實它上面這層就是玻璃，耐高溫、硬度高，所以不怕磨刷，但玻璃很脆，所以怕敲。

易潔鍋算是個好玩的東西，它表面其實比一般不沾鍋還光滑，但就是沒辦法不沾，用它就是依照一般鐵鍋的用法下去用就是了，只要注意不要用鐵鏟的尖角去敲，清理時會比鐵鍋好清些，所以才叫易潔鍋。近年來可能因為製造技術進步，有幾家鍋具廠在易潔鍋上開很密的溝紋在陰森購物上賣，我想可能對不沾有幫助，價格又往上加了不少，如果真得好用的話，還算不錯的發明。我是不想試了，因為現在已經練成萬佛朝宗了，回歸到最基本的鐵鍋，再加上一把tefal不沾鍋做輕食料理就夠了。