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在yt上搜個炒糖色，會有一拖拉庫的教學影片，但看了那麼多影片，我覺得這部最詳細清楚的
但我還是要補充幾個其它影片看到的點:
1. 他在用冰糖炒的最後一句話講錯，講成大泡轉小泡時加水，正確的是在炒白糖時講的小泡轉大泡，大泡快要消失時加水。
2. 油炒比較快的原因是因為不用花時間把水煮乾。
3. 如果用油炒冰糖，因為塊狀冰糖沒用水先溶解會導熱比較不均勻，通常全融時會進到拔絲狀態。
4. 油炒的話，因為最後會有少許油，拔絲、琉璃看起來會亮些
5. 紅燒的話，冰糖上色會比白糖深
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